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西湖醋鱼这道菜，整个的制作过程，并不长。
但从杀鱼到最后浇汁装盘这整个过程中，几乎一刻都不能停，也不能耽搁的。
换言之！
每一个步骤，都是环环相扣、紧密衔接的！
可以说，做这道西湖醋鱼，就是一个分秒必争的过程。
若整个制作过程，稍微长那么一丢丢，这鱼肉做出来，估计就不怎么好吃了。
至少在食材的新鲜程度下降时，其味道与口感，多多少少都会存在一些不足的。
大打折扣的！
摄像镜头缓缓地拉进，对准了这道西湖醋鱼。
LED背景大屏幕上的画面愈加清晰，让台下的一众观众和主厨们，能够看得更加清晰一些。
马青雄等主厨就站在舞台一边，在亲眼目睹了黄涛制作西湖醋鱼整个过程后，心情略有些复杂。
一开始他们得知黄涛“现场授艺”，要做西湖醋鱼这道菜时。
老实说！
他们的内心深处，其实并不怎么看好的。
西湖醋鱼这道菜，看似简单，但想要做得好吃极其考验功力。
一是勾芡，鱼的勾芡分很多种技法，但西湖醋鱼讲究外层能成型，像是一层透亮的薄衣，而勾芡的时候只用糖醋酱油姜末和淀粉，鲜甜的口感全靠比例。这就很考验技术。
二是上桌时鱼身完整，胸鳍直立，两只鱼眼微微凸出，仿若活鱼，这就得靠切鱼时候的刀功和之后汆鱼的技巧。
就这勾芡，刀工，氽鱼的技巧，就很难把握了。
再加上黄涛太过年轻，缺乏一些说服力。
让他们一度以为，他选择这道西湖醋鱼，有装逼的嫌疑在。
只是当他们看到黄涛在切鱼时，使用“七刀半”的改刀技法后，才发现他是真有两把刷子。
也意识到自己错了！
接着在看到他的勾芡和氽鱼的技巧后，更意识到自个是大错特错了。
黄涛没有装逼，他是真的真的牛逼啊……
公牛给母牛开门------牛逼到家了！
他们在厨师圈混了多年，见过形形色色的厨师，黄涛无论是刀工和火候掌握都无可挑剔，更难得的是他对传统厨艺一丝不苟的追求和那份用心。
只有在真正大师级厨师才具备的风范！
这一幕，看得他们大受震撼！
他们都尚且如此，现在的数百名观众，那就更不用说了！
坐在观众席上的观众，绝大部分都是真好吃展位的食客。
理所当然的，他们也全部都品尝过黄涛做的美食。
有的人是商业步行街附近的居民，来他的展位前光顾了好几次。
有的人是慕名而来，从其他乡镇大老远开车过来的品尝的。
从而成为了真好吃店的忠实食客。
得知真好吃店的黄老板被邀请参加下午的“现场授艺”时，他们是欣喜的。
但得知黄涛要做的菜是西湖醋鱼时，他们也是不看好，甚至内心抗拒的。
原因是西湖醋鱼，很难吃！
他们曾经想象中的西湖醋鱼。
一口醋鱼下肚，唇齿之间仿佛缠绵西湖烟雨之中。从西湖醋鱼诞生的北宋算起，多少风流韵事侠骨柔情肝胆相照都糅进了这道经典的名菜之中。
而现实中的西湖醋鱼却是……
一口下肚，宛如糊了一嘴的浆糊。两口下肚，仿佛西湖里那些枉死的鱼魂，在我的食道内不停地翻腾。三口下肚，如果一条鱼是因为这道名菜而死的，嗯，确实死得不值当啊。
本以为这道菜，它在1956年的36道杭帮菜评选中，摘过杭帮菜之首的桂冠，在国宴的宴请中，西湖醋鱼一度是其中重要的菜肴。
美食专家、领导人、外国宾客中不会昧着良心硬说它好吃吧？
而且从街头巷尾的小店到榜上也有名的大店，皆都有售。
所以，千错万错，也不该是西湖醋鱼的错。
一定是自个的品尝方式不对，才会觉得难吃！
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