他们还带了一批小食过来。
林晓禾没有发现辣椒,但是有带辣味的香料,做出来的辣味很淡。不过想来应该没有几个人的口味能很快适应辣味,这么淡的辣味反而更容易接受。
有辣味的,林晓禾只准备了极少的一部分。
凉拌藕片也有无辣的版本。
为了外表好看,藕片煮的时候,一定不能用铁锅,林晓禾用陶罐煮的。
藕片要好吃,就需加点油。
做法其实很简单,味道好的关键在于调料,其他都是细节。
将莲藕洗净去皮,切成片后放入陶罐中煮一下,需水开了之后再放进去,不用煮太久,一两分钟捞起后立即放入凉水浸泡一会儿,然后捞起沥干,最后放入盐、酱油、醋、花椒油、香油拌匀即可。
这样做出来的藕片不仅口感脆嫩,而且色泽亮白,配上调料,特别诱人。
除了莲藕,林晓禾还做了萝卜,酸甜口味带点微辣的脆口萝卜。
这个做法也不难,调料相对简单,只是需要用到糖,做的时候让徐氏很是心痛。
白萝卜去皮,切成条状,不能切太薄,不然就失去萝卜的口感了。
撒上盐,腌制半个小时以上,这个可以软化白萝卜,祛除萝卜的辛辣味,腌好后要用凉白开冲洗,一定要用烧过后放凉的水,不能是水缸里的水。
放入白糖、白醋,一点辣味调料水,再加上盐,调料水过少,可以加一些凉白开,搅拌均匀,放入密闭的容器。
装萝卜的容器一定要先沸水消毒杀菌,不然萝卜容易变质。
同样的,在做的途中也要注意,用凉白开冲洗过后,不能再用手接触萝卜,可以用筷子搅拌,筷子也得事先沸水消毒,用来搅拌的容器自然也得是干净的。
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